Trois recettes de voyages pour prolonger l’évasion

Au cœur d’une maison du XVIIᵉ siècle, perdue dans les collines citronnées de la côte amalfitaine, Felicia vous accueille comme on reçoit des proches. Elle y perpétue une tradition familiale vivante, en vous initiant aux secrets du limoncello, aux gestes des pâtes fraîches, aux recettes qui se transmettent plus qu’elles ne s’écrivent. 

Le souvenir à ramener ? Un tiramisu au citron, recette signature de Felicia. Léger, parfumé, frais : une variation solaire du classique italien. 

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• 250 g de mascarpone 

• 2 œufs 

• 100 g de sucre 

• Biscuits à la cuillère 

• Limoncello 

• Zeste de citron  

• Sucre glace et feuilles de menthe pour servir 

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer le mascarpone, puis les blancs montés en neige. Tremper rapidement les biscuits dans le limoncello allongé d’un peu d’eau. Monter en couches, laisser reposer 4h au frais. Zester, saupoudrer, servir. Et se souvenir. 

C’est au petit matin que commence l’expérience, dans l’effervescence du port de Caleta Portales, à Valparaíso. Mauricio, chef local passionné, vous guide à travers les étals pour choisir le poisson le plus frais. Ensuite, direction le marché d’El Cardonal, haut en couleurs, pour sélectionner coriandre, citron vert, oignon rouge et aji amarillo. 

Chez lui, sur les hauteurs de la ville, vous apprenez à préparer un ceviche chilien tout en échangeant sur les traditions locales, le vin, la mer, la vie. 

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• 500 g de poisson blanc frais (merlu, congre…) 

• Jus de 5 citrons verts 

• 1 oignon rouge émincé 

• 1 piment jaune (aji amarillo), épépiné et finement haché 

• Coriandre fraîche 

• Sel, poivre 

Couper le poisson en petits cubes. Ajouter jus de citron, oignon, piment et coriandre. Laisser mariner 15 minutes. Servir avec un verre de Sauvignon de la Vallée de Leyda, sur une terrasse baignée de soleil. 

Sur l’île de Moorea, Havaiki vous accueille dans sa cuisine ouverte sur le jardin, bercée par le bruit des vagues et le parfum des fleurs. Elle vous transmet les bases de la cuisine tahitienne familiale : urus (fruits de l’arbre à pain), poe (dessert traditionnel), et surtout le poisson cru au lait de coco, plat emblématique de Polynésie. 

Un déjeuner partagé, un moment suspendu, où tout est local, simple, respectueux de la terre. Un art de vivre insulaire. 

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• 400 g de thon rouge frais 

• 1 concombre, 1 carotte, 2 tomates 

• 1 oignon nouveau 

• Jus de 3 citrons verts 

• 200 ml de lait de coco maison 

• Sel 

Couper le poisson en dés. Hacher finement les légumes. Faire mariner le tout dans le jus de citron 10 minutes, puis ajouter le lait de coco. Servir frais, pieds nus si possible. 

Ces plats racontent des histoires. Ils prolongent l’expérience d’un voyage, bien après le retour. 

Et si votre prochain itinéraire commençait dans votre assiette ? 

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